鳖（Pelodiscus sinensis）是鳖科、鳖属动物，俗称中华鳖、甲鱼、水鱼、团鱼、老鳖、王八、泥龟。成体背盘长192.0-345.0毫米，宽138.8-256.0毫米。头中等大，前端瘦削。吻长，形成肉质吻突，鼻孔位于吻突端。眼小，瞳孔圆形。吻突长于或等于眼间距，等于或略短于眼径。耳孔不显。背盘卵圆形，后缘圆，其上无角质盾片，而被覆柔软的革质皮肤。背盘前缘向后翻褶。盘面有小瘰粒组成的纵棱，每侧7-10余条，近脊部略与体轴平行。腹甲平坦光滑，可具7块胼胝，分别在上腹板、内腹板、舌腹板与下腹板联体及剑板上。腹甲后叶短小。四肢较扁。第五指、趾外侧缘膜发达。体背青灰色、黄橄榄色或橄榄色。腹乳白色或灰白色，有灰黑色排列规则的斑块。幼体裙边有黑色具浅色镶边的圆斑，腹部有对称的淡灰色斑点。颚与头侧有青白间杂的虫样饰纹。
鳖生活于江河、湖沼、池塘、水库等水流平缓、鱼虾繁生的淡水水域，也常出没于大山溪中。在安静、清洁、阳光充足的水岸边活动较频繁。喜晒太阳或乘凉风。
1. 生活习性
每年10月至翌年3月为冬眠期，潜于水底泥沙中。在我国河北白洋淀，鳖于10月下旬水温为6-8 ℃时开始冬眠，单独或群集一处，入泥7.5厘米左右，多在滋生马来眼子菜、蓖齿眼子菜及红心菜的地方。四月间水温达13-15℃时，解除冬眠。
春天在水温18 ℃左右，鳖于上午10时许常爬上岸静伏于地，头足伸开，“晒盖”。在饲料充足、管理良好的条件下，刚出壳的稚鳖甲长2.87厘米，重3.37克。至年底甲长3.63厘米，重6.75克。第二年底甲长8.42厘米，重93.7克。第三年甲长12.1厘米，重225克。第四年底甲长16.66厘米，重450克。性成熟年龄为5-6龄。作为种鳖，最好为14龄以上，尤以重2-5千克者为佳。在中国华南地区性成熟可更早，为3-4龄。华中地区4-5龄。
在27-28 ℃的气温条件下，生长速度最快。气温在18 ℃时，就少进食，或基本停食。气温低于15 ℃时，鳖就完全停止进食，钻入泥中冬眠。夏季当气温超过33 ℃时，鳖也出现少食或停食的现象，这时鳖昼夜栖于岸上，很少到水中活动。在河南，鳖每年11月进入冬眠，第二年四月开始活动。
2. 养殖史
中国鳖类动物的养殖以中国台湾省起步较早，20世纪50年代台湾省已开始养殖鳖，养殖户主要集中在台湾省南部，年产近千吨，大陆几乎没有鳖类动物养殖。20世纪70年代前后，中国鳖类动物的来源以野外捕捉为主，当时因缺乏保护动物和持续利用意识，人们捕捞到何种类则进行无差别的利用。从文献记载和传媒报道来看，人们捕捞的种类有山瑞鳖、鼋和鳖3种，数量以鳖居多。20世纪70年代末，由刘筠院士牵头，在湖南省汉寿县开展鳖人工繁殖研究并取得成功，从此拉开了中国大陆鳖类养殖的序幕。回顾中国鳖类动物养殖历程，其发展过程历经3个转型阶段，即从“捕捞型”到“养殖型”（1970-1990年）；从“养殖型”到“数量型”（1990-1995年）；从“数量型”到“质量型”（1996年至今）。
3. 人工养殖
3.1 养殖池塘的选择
养殖鳖塘选择在环境安静、水源充足、水质清新无污染、底质为壤土和黏壤土、排灌方便、交通便利的地方。鳖塘东西走向，呈长方形，单口鳖塘面积3-8亩，池深2米，有效水深1.0-1.3米，坡比1:3，鳖塘主埂宽2米，支埂宽1.6米，底泥深度小于20厘米，进、排水口独立，呈对角设立。
3.2 苗种放养
放养密度：规格为400-500克/只，共27200只，放养在一口近4小时平方米的土池中养殖（鳖塘面积4.87小时平方米，除了蓄水池和备用鳖塘，实际成鳖养殖面积4小时平方米）。鳖放养应一次放足，同一口鳖塘放养的鳖种规格要整齐，以免弱肉强食。
3.3 投喂
刚放养的前几天应少投饲料，一方面鳖种经过长途运输，体质有待恢复；另一方面鳖塘水质经过培育，有大量的浮游动物、水蚯蚓等适口天然饵料可供摄食。3-5天后恢复正常投喂，固定在食台投喂甲鱼配合饲料，日投喂量是鳖体总体质量的5%，分上、下午两次投喂，在8:00-9:00投喂1次，占日投喂量的40%，16:00-17:00投喂1次，占日投喂量的60%，以投喂后1小时内吃完为度。投饵必须严格遵循“四看”（即看水温、看水色、看天气、看鳖的吃食情况）、“四定”（即定时、定位、定量、定质）的原则，一般晴天正常投喂饲料就行，遇到雷雨闷热天、连绵阴雨等恶劣天气时，要减少或停止投饵，根据天气变化和鳖的吃食情况适时增减投喂量。越冬前一个月要添加蛋白质含量高的配合饲料投喂，增加体内营养物质积累，有助于鳖鱼越冬。