石斑鱼是石斑鱼科（Epinephelidae）鱼类的总称，隶属于鲈形目（Perciformes）、鲈亚目（Percoidei），是广泛分布于印度洋和太平洋的暖水性大中型鱼类，种类繁多，全世界约有100种，我国近海分布有40-50种，主要分布于南海、东海，黄渤海也有分布。
由于石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，其价格昂贵，具有很高的经济价值。根据联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）2015数据显示，石斑鱼的养殖量逐年增加，从20世纪70年代的30吨/年，至2015年的养殖产量已达到15.5万吨/年。而我国不仅是石斑鱼的消费大国，也是石斑鱼的养殖大国，2015年贡献了世界石斑鱼80%以上的养殖产量。根据中国渔业统计年鉴近年来的数据显示，海南、广东和福建是大陆地区养殖产量最多的三个省份，占据了中国95%以上的石斑鱼养殖产量，其中广东稳居第一，2015年产量达4.2万吨，海南和福建的石斑鱼养殖量相当，均在2.6万吨左右。
我国目前常见的养殖品种为珍珠龙胆斑，其是以来自台湾的棕点石斑鱼（Epinephelus fuscoguttatus）经2代群体选育后为母本，以来自台湾的鞍带石斑鱼（Epinephelus lanceolatus）经2代群体选育后为父本，通过杂交而得到的具有多种优良性状的新品种。珍珠龙胆斑生长速度快，抗逆性强，养殖成活率高，单位面积经济效益好，不易发病。适宜在我国南方沿海地区海水池塘、网箱养殖，同时，也适宜在全国各地具备人工可控温、调盐的室内工厂化养殖。池塘养殖亩产可达1100kg以上，工厂化养殖每立方水体产量可达30kg以上。
养殖后期：鱼基本到达上市规格，养殖重点是提高存活率，保持水体稳定，预防各种原因造成应激反应产生亏损。在上市规格下，鱼体耗氧量增加，此时底部溶解氧应保持在7mg/L以上，以保证正常活动和吃食。实践中尽量避免强烈刺激，减少或完全不使用化学药品。可以使用底藻源和藻动力进行维护，提高水体稳定性。使用生命元素和丁酸梭菌，活性酵母等拌料投喂提高鱼体免疫力和抗应激能力。